מי הזיז את הלוטוס שלי?

(קינוחי לוטוס חלומיים שנחטפים מהר) מי הזיז את הלוטוס שלי?

עוגת גבינה פירורים לוטוס

ההכנה: יוצקים את ממרח הלוטוס המומס לתבנית סיליקון מכינים את הקישוט:  בצורת לבבות קטנים ומכניסים למקפיא לכשעתיים, עד להתקשות של הלבבות. מכניסים למעבד מזון את עוגיות הלוטוס וטוחנים מכינים את הבסיס:  לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת וממרח הלוטוס ומערבבים היטב. מרפדים  בשקף את דפנות התבנית ומהדקים חצי מכמות הפירורים לתחתית התבנית. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת עם הסוכר מכינים את המלית:  ופודינג הווניל לקרם יציב. מוסיפים גבינה לבנה וגבינת שמנת ומערבבים היטב. מוציאים את לבבות הלוטוס מהמקפיא ומחלצים אותם ההרכבה:  מהתבנית. מצמידים אותם )בצידם הישר( בלחיצה אל השקף שבדפנות התבנית. יוצקים את תערובת המלית ומיישרים. מפזרים מלמעלה את יתרת שעות. לפני ההגשה מחלצים 8 הפירורים ומכניסים למקרר להתייצבות למשך מהתבנית ומסירים את השקף.

ס“מ 30 X 10 תבנית מלבנית בגודל | דקות הכנה 20 | קל ס“מ 24-22 או תבנית עגולה בקוטר

המרכיבים:

למלית: מ“ל( שמנת 500 מכלים ) 2 38 להקצפה % גרם( סוכר לבן 150 כוס ) 3/4 גרם( אבקת פודינג וניל 80 שקית ) 1 גרם גבינה לבנה 500 30%-25 גרם גבינת שמנת % 250

לקישוט לבבות: גרם ממרח לוטוס, 200 מחומם מעט במיקרו לריכוך לבסיס ולפירורים: גרם עוגיות לוטוס 250 גרם חמאה מומסת 120 כפות ממרח לוטוס 4

3

2

בומב לוטוס

ס“מ 16 תבנית בקוטר | דקות הכנה 25 | בינוני ס“מ 18 ותבנית חצי כדור בקוטר

המרכיבים:

גרם( מסקרפונה 250 גביע ) 1 גרם( אבקת סוכר 100 שקית ) 1

לבסיס: יחידות( עוגיות לוטוס 20 גרם )כ- 150 גרם חמאה 70 כפות ממרח לוטוס 2 לקרם: לטין ' גרם ג 7 כוס מים קרים 1/4

כפית מחית וניל )או תמצית וניל איכותית( 1 38 מ“ל( שמנת להקצפה % 500 מכלים ) 2 כפות ממרח לוטוס, מחומם מעט במיקרו 4 לציפוי ולקישוט: כוס ממרח לוטוס 1/2 פניני שוקולד )אם רוצים(

ההכנה: טוחנים במעבד מזון את העוגיות לפירורים דקים. מכינים את הבסיס: 

מוסיפים את החמאה המומסת וממרח הלוטוס ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית או לרינג ס“מ המונח על גבי משטח עם נייר אפייה ומהדקים היטב לתחתית. מכניסים 16 בקוטר להתייצבות במקרר כחצי שעה. דקות. מערבבים 15 לטין במים קרים ומניחים בצד כ- ' מערבבים את הג מכינים את הקרם:  בקערה את המסקרפונה עם אבקת הסוכר ומחית הווניל. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת רכה ומערבבים עם תערובת המסקרפונה.  לטין ' שניות, מערבבים חצי כוס מהקרם לתוך הג 10 לטין במיקרו למשך ' ממיסים את הג ומחזירים אל שאר הקרם. מערבבים היטב, יוצקים לתבנית ומיישרים.

ס“מ. יוצקים 18 יוצקים מחצית מהקרם לתוך תבנית בצורת חצי כדור בקוטר ההרכבה:  מעל את ממרח הלוטוס ולבסוף יוצקים את יתרת הקרם. מוציאים את הבסיס מהמקרר, מחלצים מהתבנית ומניחים מעל הקרם. מהדקים מעט כדי שישקע מעט לתוך הקרם שעות. 6 ומכניסים למקפיא להתייצבות ל- מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים מהתבנית ומניחים בצלחת הגשה. ההגשה:  ממיסים את ממרח הלוטוס במיקרו, עד שהוא נעשה נוזלי ויוצקים אותו מעל הבומב. מקשטים בפניני שוקולד ושומרים במקרר עד להגשה.

גרם 250 לאפייה מומלץ להשתמש באריזת טיפ: שבה כל העוגיות ארוזות יחד - נוח ומהיר יותר!

5

4

גביניות לוטוס

ס“מ 20 x 30 תבניות בגודל 2 | דקות הכנה 35 - 30 | קל

: ' יח 24- המרכיבים ל

למלית: גרם גבינת ריקוטה 500 גרם( סוכר 100 כוס ) 1/2 כפית תמצית וניל 1 כפות קורנפלור 3 כפות קמח 3 חלמונים 2 גרם( ממרח לוטוס 100 צנצנת ) 1/4 להברשה: חלמון מדולל עם כפית מים לסירופ: גרם( סוכר 100 כוס ) 1/2 כוס מים 1/2

לבצק: גרם קמח 500 גרם( שמרים יבשים 8 כף ) 1 גרם( סוכר 100 כוס ) 1/2 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר 125 כוס חלב קר 3/4 קורט מלח ביצה 1 חלמונים 2

ההכנה: מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים מכינים את הבצק:  ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את שאר המרכיבים: חמאה, דקות עד שמתקבל בצק רך. מכסים את הקערה 10 חלב, מלח וביצים ולשים במשך כ- בניילון או במגבת ומתפיחים שעה וחצי עד שעתיים, או עד להכפלת הנפח, או במקרר שעות. 12-8 למשך מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, למעט מכינים את המלית:  ממרח הלוטוס, לתערובת חלקה ואחידה. חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מעט מקומח 2 מחלקים את הבצק ל-  למלבן בעובי כחצי ס“מ. בעזרת סכין או גלגלת חותכים את הבצק לריבועים ס“מ. מניחים במרכז כל ריבוע כפית ממרח 10 X 10 בגודל

לוטוס ומעליו מניחים כף ממלית הגבינה, סוגרים את קצוות הבצק לכיוון המרכז בצורת מעטפה ומהדקים את החיבור. מניחים את הגביניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה  בתבנית(. מכסים ומתפיחים 12 עם מרווחים ביניהן ) דקות. 30 במשך כ- מעלות. 170 מחממים תנור ל-  מברישים את הגביניות בעדינות במעט חלמון  דקות, עד 25-20 מדולל במים, מכניסים לתנור ואופים כ- שהגביניות תפוחות וזהובות. בסיר קטן מרתיחים ביחד את מכינים את הסירופ:  המים והסוכר, עד שהסוכר נמס. ממשיכים לבשל על דקות, עד שהסירופ מסמיך מעט 5 להבה בינונית כ- ומסירים מהאש. כשהגביניות יוצאות מהתנור מורחים עליהן  מהסירופ ומגישים.

7

6

ריבועי עוגת גבינה לוטוס ס“מ 20 X 25 תבנית בגודל | דקות הכנה 15 | קל

המרכיבים:

גרם( סוכר 150 כוס ) 3/4 קורט מלח

לבסיס: יחידות( עוגיות לוטוס 15 גרם )כ- 100 גרם חמאה מומסת 70 כפות ממרח לוטוס קראנץ‘ 2 למלית: ביצים מופרדות 4

גרם שמנת חמוצה 200 9 גרם גבינה לבנה % 500 גרם( אבקת פודינג וניל 80 חבילה ) 1 כפיות קורנפלור 2 כוס חלב 1/4 לקישוט: ממרח לוטוס

ההכנה: טוחנים במעבד מזון את עוגיות הלוטוס לפירורים דקים. מכינים את הבסיס:  מערבבים עם החמאה המומסת וממרח הלוטוס, שופכים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית. מעלות. 160 מחממים תנור ל-  כוס( מהסוכר 1/4 גרם ) 50 שמים בקערת מיקסר את החלבונים עם המלית:  והמלח ומקציפים לקצף יציב. מערבבים ביחד את השמנת החמוצה, הגבינה הלבנה, החלמונים, שארית  הסוכר, אבקת הפודינג, הקורנפלור והחלב. מקפלים בעדינות לתוך קצף החלבונים. יוצקים את התערובת לתבנית מעל הבסיס. דקות, עד שהמלית מתייצבת. מוציאים 60-55 מכניסים לתנור ואופים  מהתנור ומניחים להצטננות. חותכים לריבועים, מזלפים מעליהם פסים של ממרח לוטוס ההגשה:  ושומרים בקירור.

כבר שמעתם על אריזת החיסכון טיפ: אריזות 8 גרם מכילה 700 של לוטוס? אריזת

פנימיות לשמירה על הטריות. נוחה במיוחד לאפייה ולאירוח!

9

8

קראק פאי לוטוס

ס“מ 26-24 תבנית פאי מתפרקת בקוטר | דקות הכנה 30 | בינוני

המרכיבים:

כף סוכר דמררה 1 קורט מלח

כפות ממרח לוטוס 2 גרם חמאה מומסת 20 למלית: גרם חמאה 150 כפית מחית וניל )או תמצית וניל( 1 חלמונים 7 מ“ל( שמנת 100 כפות ) 2 + כוס 1/3 38 להקצפה % כפות ממרח לוטוס 2 גרם( סוכר לבן 200 כוס ) 1 גרם( סוכר דמררה 150 כוס ) 3/4 כפית מלח 1/4

לתחתית הקוואקר: גרם( קמח לבן 70 כוס ) 1/2

כפית אבקת אפייה 1/2 כפית סודה לשתייה 1/4 גרם( סוכר דמררה 50 כוס ) 1/4 גרם( סוכר לבן 50 כוס ) 1/4 קורט מלח גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר 100 ביצה 1 כף ממרח לוטוס 1 גרם קוואקר )שיבולת שועל( 120 לקלתית )הבסיס(: עוגיות לוטוס 10

ההכנה: מעלות. 160 מחממים תנור ל- 

מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה והסודה מכינים את תחתית הקוואקר:  לשתייה. שמים בקערת מיקסר את הסוכר החום, הסוכר הלבן, המלח והחמאה ומקציפים, עד שמתקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הביצה וממרח הלוטוס ומערבבים

היטב לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ואת הקוואקר ומערבבים קלות. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה דקות, עד להשחמה והתייצבות. מוציאים 30-25 ואופים כ- מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. שמים במעבד מזון את מכינים את הקלתית:  תחתית הקוואקר המצוננת ביחד עם עוגיות הלוטוס ומעבדים לפירורים דקים. מוסיפים את הסוכר, המלח, ממרח הלוטוס והחמאה ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית הפאי ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. ממיסים במיקרו את מכינים את המלית:  החמאה עם מחית הווניל. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים והשמנת לבלילה אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מוסיפים את ממרח הלוטוס ומערבבים. לבסוף מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. יוצקים את המלית מעל הקלתית, מכניסים לתנור  דקות, עד שהעוגה מקבלת צבע קרמלי. מגישים 50 ואופים כ- בטמפרטורת החדר לצד קצפת או קרם פרש. שומרים בקירור.

לגרסה טבעונית - טיפ: מחליפים את החמאה בשמן קוקוס ואת השמנת בקרם קוקוס.

11

10

מוס טריו לוטוס

דקות הכנה 30 - 25 | קל

מנות: 6- המרכיבים ל

9 גרם גבינה לבנה % 400 כפות אבקת סוכר 3 כפות ממרח לוטוס 2 כפות ממרח לוטוס קראנץ' 4 לקישוט:

למוס: גרם שוקולד לבן, קצוץ 200 כפית מחית וניל )או תמצית 1 וניל איכותית( מ“ל( שמנת 500 מכלים ) 2 38 להקצפה %

כפות ממרח לוטוס 6 פירורי עוגיות לוטוס

ההכנה: מכניסים לקערה קטנה חסינת חום את השוקולד הלבן, מחית  הווניל וחצי כוס שמנת להקצפה וממיסים במיקרו בפולסים קצרים, עד שהשוקולד נמס. מערבבים לתערובת חלקה ומצננים לטמפרטורת החדר. מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה ואבקת הסוכר. מוסיפים את  תערובת השוקולד המומס ומערבבים היטב. כוסות( 1 ½) בקערת מיקסר מקציפים את השמנת להקצפה שנותרה  לקרם רך, מוסיפים את תערובת הגבינה ומערבבים היטב. לקערה אחת קערות שונות: 3 מחלקים את התערובת שהתקבלה ל-  כפות ממרח לוטוס ומערבבים היטב. לקערה שנייה מוסיפים 2 מוסיפים

כפות ממרח לוטוס קראנץ' ומערבבים היטב. 4 את הקערה השלישית משאירים כמו שהיא. מוזגים מהתערובת הכהה ההרכבה:  ביותר לכוסות הגשה, עד לרבע מגובה הכוס.

דקות למקפיא. מוזגים מעל את 15 מכניסים ל- התערובת הבהירה יותר, עד לחצי מגובה הכוס, דקות למקפיא. לבסוף מוזגים מעל 15 ומכניסים שוב ל- מהתערובת הלבנה ומקפיאים שוב. מחממים במיקרו את ממרח הלוטוס, להתרככות. הקישוט:  יוצקים שכבה דקה מעל המוסים ושומרים במקרר. לפני ההגשה מקשטים בפירורי עוגיות לוטוס ומגישים קר.

ממרח לוטוס קראנץ' עם שברי עוגיות טיפ: לוטוס - במרקם פריך ואוורירי, מצויין להכנת כריכים ושדרוג מאפים וקינוחים.

13

12

פטיפור לוטוס

דקות הכנה 25 | בינוני

יח' 20- המרכיבים ל זוגות(: 10 )או גרם שוקולד חלב 200 גרם שוקולד לבן 50

גרם( ממרח לוטוס קראנץ‘ 100 צנצנת ) 1/4 כ- 38 מ“ל שמנת להקצפה % 50 ( 30%-25 גרם מסקרפונה )או גבינת שמנת % 50 לציפוי: ממרח לוטוס קראנץ‘ עלי זהב )לא חובה( לקישוט:

ההכנה: שמים בכלי מתאים את שוקולד החלב, השוקולד הלבן, ממרח הלוטוס והשמנת וממיסים במיקרו או  בסיר אדים כפול )בן מארי(. מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים היטב. מכניסים למקרר להתייצבות שעות. 5-4 למשך כ- ס“מ. מכניסים למקפיא לכחצי שעה. 3 מוציאים מהמקרר ומגלגלים כדורים בקוטר  מחממים מעט במיקרו את ממרח הלוטוס קראנץ‘ לריכוך. נועצים קיסם בכדורים וטובלים לציפוי:  בעזרתו את הכדורים בממרח המומס ומניחים להתייצבות. אפשר להניח כל זוג על גבי עוגיית לוטוס. שולפים את הקיסמים ומקשטים בעלי זהב. שומרים במקרר עד להגשה.

14

טארט וניל לוטוס )מתכון תמונת שער(

עינת ורטהיימר; מנהלת הפקה: ;miss petel שרית נובק, בעלת הבלוג מתכונים, צילום וסטיילינג: מגזין לאשה הפקה, עיצוב ועריכה: אנה ארביטמן; עיצוב גרפי: ניצנית סופר; הגהה לשונית:

| דקות הכנה 40 | בינוני ס"מ 16-18 תבנית פאי בקוטר

המרכיבים: לגנאש מוקצף שוקולד לבן-וניל: 38 כוס שמנת להקצפה % 1 כפית מחית וניל( 1 גרגרים ממקל וניל )או גרם שוקולד לבן 150 לבסיס: יח‘( עוגיות לוטוס 20- גרם )כ 150 גרם חמאה מומסת 70 כפות ממרח לוטוס קראנץ‘ 2

למלית: כוס ממרח לוטוס קראנץ‘ 1/2 לקרם גבינה-וניל: גרם שוקולד לבן 150 38% כפות שמנת להקצפה 2 30%-25% גרם גבינה שמנת 100 כפית מחית וניל( 1 גרגרים ממקל וניל )או לדיסקית: גרם ממרח לוטוס, מחומם מעט 100 במיקרו

ההכנה: מחממים בסיר קטן חצי כוס שמנת וגרגרי וניל ומביאים מכינים את הגנאש שוקולד לבן-וניל:  לרתיחה. מניחים בקערה את השוקולד ומיד יוצקים עליו את השמנת הרותחת. ממתינים דקה שעות לפחות. 4 ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה. מכניסים למקרר ל- מכניסים את העוגיות למעבד מזון וטוחנים לפירורים דקים. מוסיפים את מכינים את הבסיס:  החמאה המומסת וממרח הלוטוס ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית, מהדקים היטב לתחתית ולדפנות. מכניסים להתייצבות במקרר כחצי שעה. מחממים מעט את ממרח הלוטוס קראנץ‘, יוצקים מעל הבסיס ומיישרים. מכינים את המלית:  כפות מהשמנת להקצפה 2 ממיסים במיקרו שוקולד לבן עם מכינים את הקרם גבינה-וניל:  ומצננים מעט. מערבבים מעט את גבינת השמנת לריכוך ומכניסים לקערת המיקסר. מוסיפים את השמנת להקצפה שנותרה וגרגרי הווניל ומקציפים, עד שמתקבל קרם אחיד.  מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ומערבבים לאיחוד. שופכים את התערובת מעל הבסיס, מיישרים ומעבירים למקרר כשעה מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר, מוסיפים את חצי כוס מקציפים את הגנאש:  השמנת שנותרה ומקציפים לקרם ליציב. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים תלוליות מעל הקרם וניל. יוצקים את ממרח הלוטוס לתוך תבנית סיליקון ספירלה ומעבירים מכינים את הדיסקית:  שעות, עד שהממרח מתקשה. מחלצים את קישוט הדיסקית מהתבנית ומניחים 5-4 למקפיא ל- מעל הטארט. שומרים בקירור.

אם אין תבנית ספירלה אפשר להכניס ממרח לוטוס מומס טיפ: לשקית זילוף, לגזור חור קטן בקצה ולזלף בחופשיות מעל הטארט.

15

כל מה שקינוח צריך. לוטוס,

חפשו אותנו: lotus.israel